巴州区教育局在努力提升教育质量的同时，着力加强学校食堂建设和管理，坚持“四个严格”，从源头上杜绝食品卫生安全事故发生，确保学生安心、放心学习。

严格食堂建设标准。按照教育部、建设部、卫生部、国家计委颁发的关于学校食堂建设的各项标准，严把建设标准关。总体上要求学校做到科学合理、安全卫生、面积达标、功能齐全、设施完备、环境优美。具体要求就是学校食堂必须有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品供应场所及用餐场所；必须保证面积与所供应师生人数相适应；必须有1.5米以上的瓷砖墙裙，地面由防水、防滑、无毒材料建成；必须配备足够的照明、通风、排烟装置；必须建有专用的洗刷、消毒池等；必须按照要求配置消防设施设备；必须保持安全疏散通道畅通，严禁将危房和存在安全卫生隐患的房屋作为学校食堂使用，所有新建或改建的食堂一律要经过安监部门的安全鉴定后方可使用，对不符合安全要求的必须拆除或维修整改。

严格食堂管理职责。要求各级各类学校切实履行食堂的管理职责。无论是财政资金修建、招商引资修建、捐建或其它形式集资修建的学校食堂，其管理权均属于学校，校长是第一责任人。坚决纠正学校将食堂安全卫生、价格、质量等管理责任甩给承包经营方的错误做法。学校成立食堂管理领导小组，必须配备至少一名专职或兼职食品卫生监督管理员，在质量、价格、安全、卫生等方面进行严格的监督、检查和管理。食堂管理的各个环节，必须实行岗位责任制，做到层层把关，责任到人。同时，规定学校校内原则上不能设置小卖部，特殊情况需设置的小卖部只能经营学生文体学习用品，不得向学生兜售零食，不得出售任何教辅资料，任何单位和个人不得强迫或变相强迫学生在小卖部消费。

严格食堂卫生要求。学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督与指导；食堂从业人员必须取得健康合格证、卫生知识和特种设备上岗等合格证后方可上岗工作；食堂必须坚持每天保洁，食具一清、二洗、三消毒、四保洁，经常进行设施设备的消毒，保持设施设备的干净、整洁、卫生，定期开展灭“四害”工作。加强对食堂从业人员的培训，提高他们的卫生意识和业务水平。加强安全常规管理，制订食品卫生安全预案，坚持饭菜试尝、留样制度，留样食品必须在冰箱或冰柜中存放48小时，卫生监督管理员每天检查并作好书面记录。同时严把大宗原材料和主要调味品的采购关，坚持大米、面、油、肉、蔬菜等大宗食品及主要调味品实行定点采购并索验票据制度，采购的饮食物资必须有厂名、品名、产地和出厂日期及保质期，杜绝“三无”产品和无QS认证的食品进入学校食堂，建立原材料进销台账，学校对采购过程进行全程监控。

严格食堂公益性质。坚持 “保本微利，利益补助贫困学生”的原则，实行成本核算。要求学校选派部分教师和学生代表组建成本测算工作组，工作组亲自到市场购买原材料，对主要的饭和菜进行试蒸试炒后，确定饭菜的数量、质量和价格，价格变化可随市场作相应调整，但在一定时期内必须保持相对稳定，切实纠正个别学校食堂以赢利为目的的不良倾向。学生在食堂消费坚持完全自愿的原则，不得以任何形式强迫学生在食堂就餐消费。学校不得因建食堂而取消蒸饭服务，为不愿意在食堂就餐的学生提供免费蒸饭服务。食堂必须做好食品供应计划，不准卖剩余饭菜，不准经营生冷食品。同时该区坚持把免费为学生提供“四热”（热饭、热菜汤、热开水、热洗脸和洗脚水）服务作为食堂的一项基本任务，坚持制度化、经常化，切实改善学生生活，让广大学生进得来、留得住、吃得饱。为切实保证学校食品卫生安全，该区还决定学校食堂不再对外引资修建，以前引资建设的食堂必须尽快按文件要求规范、完善，以真正实现学生食堂的公益性和服务性。